KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Праліне н/ф → в цук. №124 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Праліне н/ф

Праліне н/ф в цук. №124
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 54.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85284.21 283.78 15.49 15.47 
3Какао терте97.4 143.06 139.34 7.80 7.59 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 113.60 113.60 6.19 6.19 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 41.80 35.11 2.28 1.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Концентрати фосфатидні98.5 0.19 0.19 0.0100.010
Разом1.5 98.5 1011.94 996.96 55.15 54.33 
Втрати 1.2%11.96 0.65 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 53.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60003%98.5 6.07 5.98 0.33 0.33 
Упік/уварка -0.02%-0.21 -0.011
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60003%98.5 6.07 5.98 0.33 0.33 
Рецептури
Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в цук. №293 (24), 124,159
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смажене з цукром97.5 336.81 328.39 7.87 7.67 
Разом0.93 99.071010.44 1001.01 23.61 23.39 
Втрати 1.0%10.01 0.23 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 23.37 23.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.12 0.12 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.12 0.12 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 54.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8515.74 15.72 
2Цукрова пудра99.8515.49 15.47 
3Ядро мигдалю смажене з цукром97.5 7.87 7.67 
4Какао терте97.4 7.80 7.59 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.19 6.19 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 2.28 1.91 
7Ванілін—  0.015—   
8Концентрати фосфатидні98.5 0.0100.010
Разом55.39 54.57 
Загальні втрати 1.6%0.89 
Вихід98.5 54.50 53.68 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Праліне н/ф міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: