Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Відходи глазурова. цук. "Ананасно" → в цук. №153 → Технологічна карта

Технологічна карта Відходи глазурова. цук. "Ананасно"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.9662 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.1	374.0	370.6
Цукрова пудра	99.85	278.1	277.7
Жир кондитерський	99.7	186.0	185.4
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	154.6	147.6
Лимонна кислота (E330)	91.2	2.8	2.5
Зареєструватися	—	0.39	—
Разом сировин		995.89	983.8
Вихід готової продукції	98.8		954.6
Вологість	1.2%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Відходи глазурова. цук. "Ананасно"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.