KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Праліне н/ф → в цук. №154 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Праліне н/ф в цук. №154

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 684.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85415.47 414.84 —   —   99.80 414.64 
Ядро горіха смажене97.5 152.34 148.53 52.00 79.22 1.00 1.52 
Жир кондитерський99.7 110.80 110.46 99.70 110.47 —   —   
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 13.85 13.72 34.47 4.77 48.15 6.67 
Ванілін—  0.17 —   —   —   —   —   
Разом687.56 28.43 194.46 61.81 422.83 
Вихід в готовому виробі99.3 679.31 28.1  192.13 61.1  417.76 
Масова частка по сухим речовинам679.31 28.3  192.13 61.5  417.76 
На водну фазу98.9  
Рецептури

Праліне н/ф (в цук. №154) входить в рецептури:

№154 "Кіт у чоботях"№154
№154 "Кіт у чоботях"корпус

Рецептура на Праліне н/ф міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: