KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Молочно-шоколадна маса → в цук. №157 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Молочно-шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 54.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8530.27 30.22 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.28 10.28 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 7.68 7.37 
Жир кондитерський99.7 3.46 3.45 
Какао терте97.4 2.89 2.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.81 —   
Концентрати фосфатидні98.5 0.0550.054
Есенція ванільна—  0.054—   
Разом54.19 
Вихід в готовому виробі97.7 54.80 53.54 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.320 максимум
загальний цукор, %32.925-30 мінімум
масло какао, %11.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.410-16 максимум
молочний жир, %2.015 максимум
загальний жир, %1725-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.3
білки, %2.0
спирт, %0.8
Рецептури

Молочно-шоколадна маса (в цук. №157) входить в рецептури:

№157 "Мелодія"корпус
№157 "Мелодія"№157

Рецептура на Молочно-шоколадна маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: