KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Молочно-шоколадна маса → в цук. №157 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Молочно-шоколадна маса в цук. №157

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 963.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85531.97 531.17 —   —   99.80 530.91 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 180.63 180.63 100.00 180.63 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 134.99 129.59 25.00 33.75 —/39.30 —/53.05 
Жир кондитерський99.7 60.82 60.63 99.70 60.64 —   —   
Какао терте97.4 50.85 49.53 48.97 24.90 0.99 0.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  14.23 —   —   —   —   —   
Концентрати фосфатидні98.5 0.96 0.95 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.94 —   —   —   —   —   
Разом952.50 31.14 299.92 58.75 565.89 
Вихід в готовому виробі97.7 941.05 30.8  296.31 58.0  559.09 
Масова частка по сухим речовинам941.05 31.5  296.31 59.4  559.09 
На водну фазу96.2  
Рецептури

Молочно-шоколадна маса (в цук. №157) входить в рецептури:

№157 "Мелодія"корпус
№157 "Мелодія"№157

Рецептура на Молочно-шоколадна маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: