Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 15 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 5.99 | 5.98 | 6.26 | 6.25 |
Меланж | 4.95 | 1.34 | 5.17 | 1.40 |
Мука в/с | 1.83 | 1.56 | 1.91 | 1.63 |
Вода | 1.78 | — | 1.86 | — |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 1.57 | 1.32 | 1.64 | 1.37 |
Зарегистрироваться | 0.84 | 0.83 | 0.87 | 0.87 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 0.63 | 0.46 | 0.65 | 0.48 |
Изюм | 0.63 | 0.50 | 0.65 | 0.52 |
Патока крахмальная | 0.57 | 0.45 | 0.60 | 0.47 |
Начинка фруктовая | 0.45 | 0.33 | 0.47 | 0.35 |
Зарегистрироваться | 0.048 | — | 0.050 | — |
Эссенция | 0.030 | — | 0.031 | — |
Пудра ванильная | 0.015 | 0.015 | 0.016 | 0.016 |
Эссенция ромовая | 0.002 | — | 0.002 | — |
Итого | 19.32 | 12.79 | 20.18 | 13.36 |
Суммарные пофазные потери 3.2% | 0.41 | |||
Прочие потери 4.3% | 0.57 | |||
Общие потери 7.3% | 0.98 | |||
Выход | 15.00 | 12.38 | 15.00 | 12.38 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Технологическая карта №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Энергетическая ценность №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Пищевая ценность №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Конструктор ганаша №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Стоимость сырья для №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Технологическая инструкция №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Рецептура №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №272 Пирожное "Любимое" (нарезное)