Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37
Наименование сырья | Расход сырья | |
---|---|---|
на 873.1 кг готовой продукции | ||
в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 588.88 | 435.77 |
Сахар-песок | 129.08 | 128.88 |
Мука в/с | 100.96 | 86.32 |
Меланж | 58.88 | 15.90 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 42.06 | 35.33 |
Зарегистрироваться | 11.83 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 5.05 | 4.79 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 3.36 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.84 | 0.42 |
Эссенция | 0.84 | — |
Итого | 941.76 | 707.41 |
Общие потери 5.0% | 35.12 | |
Выход | 873.10 | 672.29 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
Рецептура на №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37 содержится в справочниках:
- 1986 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37
- Технологическая карта №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37
- Энергетическая ценность №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37
- Массовая доля сахара и жира №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37
- Пищевая ценность №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37
- Конструктор ганаша №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37
- Стоимость сырья для №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37
- Рецептура для домашнего приготовления №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37
- Технологическая инструкция №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37
- Рецептура №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37
- Технико-технологическая карта №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37