KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №087 Драже "Фруктовое" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85302.70 302.25 13.83 13.81 
3Поливочный сироп80.0 63.20 50.56 2.89 2.31 
4Эссенция—  1.50 —   0.069—   
5Краска желтая—  0.30 —   0.014—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.005—   
Итого5.5 94.5 1009.00 953.42 46.11 43.57 
Потери 0.36%3.42 0.16 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 43.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17951%94.5 1.81 1.71 0.0830.078
Упек/уварка 0.53%5.39 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17951%95.0 1.80 1.71 0.0820.078
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки84.0 247.40 207.82 7.25 6.09 
3Молочная кислота (E270)40.0 8.00 3.20 0.23 0.094
4Эссенция—  3.70 —   0.11 —   
Итого6.3 93.7 1003.20 940.23 29.39 27.54 
Потери 0.34%3.23 0.095
Выход6.3 93.7 1000.00 937.00 29.29 27.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 0.0510.047
Упек/уварка -0.03%-0.25 -0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 0.0510.047
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 7.76 6.06 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 23.29 21.56 
Потери 0.91%8.97 0.20 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 21.80 21.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.11 0.10 
Упек/уварка 5.55%58.98 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.10 0.10 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85565.10 564.25 4.10 4.09 
3Патока крахмальная78.0 280.10 218.48 2.03 1.58 
4Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 0.11 0.043
Итого41.5 58.5 1448.20 847.53 10.50 6.14 
Потери 0.89%7.53 0.055
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 7.25 6.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44425%58.5 6.43 3.77 0.0470.027
Упек/уварка 30.33%437.28 3.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44425%84.0 4.48 3.77 0.0320.027
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 1.31 1.30 
3вода—  100.87 —   0.29 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 2.90 2.32 
Потери 0.5%4.06 0.012
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 2.89 2.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0070.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0070.006
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 45.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.93 20.89 
2Сахарная пудра99.8513.83 13.81 
3Патока крахмальная78.0 11.10 8.66 
4Пюре фруктовое10.0 4.26 0.43 
5Молочная кислота (E270)40.0 0.34 0.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   
7Эссенция—  0.18 —   
8Краска желтая—  0.014—   
9Краска красная—  0.009—   
10Краска синяя—  0.005—   
Итого50.96 43.93 
Общие потери 1.2%0.51 
Выход95.0 45.70 43.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№087 Драже "Фруктовое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№087 Драже "Фруктовое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №087 Драже "Фруктовое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: