KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №088 Драже "Фруктово-ликерное" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №088 Драже "Фруктово-ликерное"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 562.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.67 0.67 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.56 0.39 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.22 0.22 
Итого5.1 94.9 1001.60 950.35 563.00 534.19 
Потери 0.14%1.35 0.76 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.00 533.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07108%94.9 0.71 0.68 0.40 0.38 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.07108%94.9 0.71 0.68 0.40 0.38 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 561.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85301.30 300.85 169.19 168.94 
3Поливочный сироп80.0 63.10 50.48 35.43 28.35 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.90 0.88 
5Эссенция ромовая—  1.50 —   0.84 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.4 94.6 1008.40 954.33 566.25 535.89 
Потери 0.56%5.33 2.99 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.00 561.54 532.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27902%94.6 2.81 2.66 1.58 1.50 
Упек/уварка 0.28%2.78 1.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27902%94.9 2.81 2.66 1.58 1.50 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки83.0 249.10 206.75 89.59 74.36 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.10 5.98 2.19 2.15 
4Эссенция ромовая—  3.90 —   1.40 —   
Итого6.1 93.9 1003.20 941.95 360.82 338.79 
Потери 0.31%2.95 1.06 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.00 359.67 337.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.56 0.53 
Упек/уварка 0.01%0.0590.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.56 0.53 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 95.33 74.36 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 285.93 264.67 
Потери 0.91%8.97 2.40 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 267.63 262.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.30 1.20 
Упек/уварка 5.55%58.98 15.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.22 1.20 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.85377.20 376.63 33.79 33.74 
3Пюре абрикосовое (для сиропа)10.0 182.40 18.24 16.34 1.63 
4Спирт—  40.60 —   3.64 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.18 0.11 0.11 
Итого28.3 71.7 1167.50 837.61 104.60 75.04 
Потери 0.91%7.61 0.68 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 89.59 74.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45416%71.7 5.30 3.80 0.48 0.34 
Упек/уварка 13.56%157.61 14.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45416%83.0 4.58 3.80 0.41 0.34 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 16.02 16.00 
3вода—  100.87 —   3.57 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 35.61 28.49 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 35.43 28.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0900.072
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0900.072
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.17 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.57 0.40 
Потери 1.1%7.94 0.004
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.56 0.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0750.075
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0370.037
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.22 0.22 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.22 0.22 
Сводная рецептура, k=1.001169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 562.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85240.82 240.45 241.10 240.74 
2Сахарная пудра99.85169.19 168.94 169.39 169.14 
3Патока крахмальная78.0 162.07 126.41 162.26 126.56 
4Пюре абрикосовое10.0 16.34 1.63 16.36 1.64 
5вода—  3.74 —   3.75 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.64 —   3.64 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 3.20 3.14 
8Эссенция ромовая—  2.24 —   2.25 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.67 0.67 0.68 0.68 
10Краситель—  0.22 —   0.22 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.11 0.11 0.11 0.11 
12Воск (E901)100.0 0.0750.0750.0750.075
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0370.0370.0380.038
Итого602.37 541.47 603.07 542.11 
Суммарные пофазные потери 1.5%8.04 
Прочие потери 0.12%0.63 
Общие потери 1.6%8.67 
Выход94.9 562.10 533.43 562.10 533.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №088 Драже "Фруктово-ликерное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: