KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №82 Пряники Сувенир → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №82 Пряники Сувенир рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 978.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 323.58 276.66 1.29 4.17 1.79 5.79 
Мед искусственный78.0 259.44 202.37 —   —   77.73 201.66 
Джем, конфитюр, варенье72.0 201.26 144.90 —   —   71.60 144.10 
Мука ржаная обдирная85.5 64.77 55.38 1.69 1.09 0.8950.58 
Маргарин84.0 51.90 43.59 82.20 42.66 1.00 0.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8549.14 49.07 —   —   99.75 49.02 
Вино—  28.94 —   —   —   20.00 5.79 
Вода—  21.15 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 19.46 19.46 99.90 19.44 —   —   
Начинка фруктовая74.0 16.12 11.93 —   —   71.50 11.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 12.99 10.13 —   —   —   —   
Меланж27.0 12.97 3.50 11.9881.55 0.73 0.090
Водка Старка—  6.75 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 2.58 2.58 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.62 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.61 0.30 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.068—   —   —   —   —   
Итого820.35 7.04 68.91 42.83 419.08 
Выход в готовом изделии80.4 786.71 6.8  66.08 41.1  401.89 
Массовая доля по сухим веществам786.71 8.4  66.08 51.1  401.89 
На водную фазу67.7  
Рецептуры

Рецептура на №82 Пряники Сувенир содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: