KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №82 Пряники Сувенир → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №82 Пряники Сувенир рецептура № 1

№82 Пряники Сувенир рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся171.80 371.32 236.37 88.06 
Начинка фруктово-ягодная57.18 123.59 78.67 29.31 
Сироп для глазировки9.62 20.79 13.23 4.93 
№П09 Сироп для промочки8.10 17.51 11.15 4.15 
Итого246.70 533.20 339.42 126.45 
Выход
Рецептуры

№82 Пряники Сувенир полуфабрикат "Пряничный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.09 155.81 99.19 36.95 
Мед искусственный64.40 139.20 88.61 33.01 
Мука ржаная обдирная16.08 34.75 22.12 8.24 
Маргарин12.88 27.85 17.73 6.60 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)8.24 17.80 11.33 4.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.83 10.44 6.65 2.48 
Жженка (сырье) (в тесто)3.22 6.97 4.44 1.65 
Меланж3.22 6.96 4.43 1.65 
Духи сухие0.64 1.39 0.88 0.33 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.40 0.87 0.55 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.15 0.33 0.21 0.077
Итого186.16 402.36 256.13 95.42 
Выход171.80 371.32 236.37 88.06 

№82 Пряники Сувенир начинка фруктово-ягодная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.96 107.98 68.74 25.61 
Вино4.87 10.53 6.70 2.50 
Начинка фруктовая4.00 8.65 5.51 2.05 
Водка Старка1.67 3.62 2.30 0.86 
Лимонная кислота (E330)0.13 0.27 0.17 0.064
Итого60.63 131.05 83.42 31.08 
Выход57.18 123.59 78.67 29.31 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.63 16.49 10.49 3.91 
Вода3.03 6.55 4.17 1.55 
Итого10.66 23.04 14.66 5.46 
Выход9.62 20.79 13.23 4.93 

№П09 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.57 9.88 6.29 2.34 
Вино2.31 5.00 3.18 1.18 
вода2.22 4.80 3.05 1.14 
Эссенция ромовая0.0170.0370.0230.009
Итого9.12 19.71 12.55 4.67 
Выход8.10 17.51 11.15 4.15 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.33 173.61 110.52 41.17 
Мед искусственный64.40 139.20 88.61 33.01 
Джем, конфитюр, варенье49.96 107.98 68.74 25.61 
Мука ржаная обдирная16.08 34.75 22.12 8.24 
Маргарин12.88 27.85 17.73 6.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.20 26.37 16.78 6.25 
Вино7.18 15.53 9.88 3.68 
Вода5.25 11.35 7.22 2.69 
Масло растительное4.83 10.44 6.65 2.48 
Начинка фруктовая4.00 8.65 5.51 2.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.22 6.97 4.44 1.65 
Меланж3.22 6.96 4.43 1.65 
Водка Старка1.67 3.62 2.30 0.86 
Духи сухие0.64 1.39 0.88 0.33 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.40 0.87 0.55 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.15 0.33 0.21 0.077
Лимонная кислота (E330)0.13 0.27 0.17 0.064
Эссенция ромовая0.0170.0370.0230.009
Итого266.57 576.16 366.77 136.63 
Выход242.90 525.00 334.20 124.50 

Рецептура на №82 Пряники Сувенир содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: