Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №82 Пряники Сувенир → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №82 Пряники Сувенир

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.8647 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	полуфабрикат "Пряничный"	начинка фруктово-ягодная	Сироп для глазировки	№П09 Сироп для промочки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	256.6	—	—	—	256.6	219.4
Мед искусственный	78.0	229.3	—	—	—	229.3	178.8
Джем, конфитюр, варенье	72.0	—	177.8	—	—	177.8	128.1
Мука ржаная обдирная	85.5	57.2	—	—	—	57.2	48.9
Маргарин	84.0	45.9	—	—	—	45.9	38.5
Зарегистрироваться	99.85	—	—	27.2	16.3	43.5	43.3
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	29.3	—	—	—	29.3	25.1
Вино	—	—	17.3	—	8.2	25.5	—
Вода	—	—	—	10.8	7.9	18.7	—
Масло растительное	100.0	17.2	—	—	—	17.2	17.2
Зарегистрироваться	74.0	—	14.2	—	—	14.2	10.5
Жженка (сырье) (в тесто)	78.0	11.5	—	—	—	11.5	9.0
Меланж	27.0	11.5	—	—	—	11.5	3.1
Водка Старка	—	—	6.0	—	—	6.0	—
Духи сухие	100.0	2.3	—	—	—	2.3	2.3
Зарегистрироваться	—	1.4	—	—	—	1.4	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.54	—	—	—	0.54	0.27
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	0.45	—	—	0.45	0.41
Эссенция ромовая	—	—	—	—	0.06	0.06	—
Итого сырья на полуфабрикаты		662.74	215.75	38.0	32.46	948.95	724.88
Выход полуфабрикатов		611.6	203.6	34.2	28.8	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		608.1	202.4	34.0	28.7	—	—
Выход готовой продукции	80.4						695.2
Влажность	19.6 ±2.0%	13.5%	35.6%	22.0%	45.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №П09 Сироп для промочки
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - начинка фруктово-ягодная
Приготовление - полуфабрикат "Пряничный"
Приготовление - №82 Пряники Сувенир
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.