KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №097 Драже "Орех в шоколаде" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №097 Драже "Орех в шоколаде" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 27.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 14.07 13.51 45.20 6.36 4.20 0.59 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 7.10 7.04 34.47 2.45 48.15 3.42 
Сахарная пудра99.854.58 4.58 —   —   99.80 4.57 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.52 1.45 15.00 0.23 2.00 0.030
Сахар-песок99.850.57 0.57 —   —   99.75 0.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.55 0.43 0.30 —   42.75 0.24 
вода—  0.13 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.0330.033—   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0080.00899.90 0.010—   —   
Воск (E901)100.0 0.0060.006—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0030.003—   —   —   —   
Ванилин—  0.003—   —   —   —   —   
Итого27.61 32.67 9.05 34.01 9.42 
Выход в готовом изделии97.0 26.87 31.8  8.81 33.1  9.17 
Массовая доля по сухим веществам26.87 32.8  8.81 34.1  9.17 
На водную фазу91.7  
Рецептуры

Рецептура на №097 Драже "Орех в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: