KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №097 Драже "Орех в шоколаде" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №097 Драже "Орех в шоколаде" Рецептура при глянцевании

№097 Драже "Орех в шоколаде" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся219.32 306.06 338.95 616.23 
Тальк (E553(iii))0.26 0.37 0.41 0.74 
Кондир0.22 0.31 0.34 0.62 
Глянец0.13 0.18 0.20 0.37 
Итого219.93 306.92 339.90 617.96 
Выход
Рецептуры

№097 Драже "Орех в шоколаде" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся164.60 229.70 254.38 462.48 
Глазурь шоколадная [Скурихин]56.08 78.26 86.67 157.57 
Ванилин0.0220.0310.0340.062
Итого220.70 307.99 341.09 620.12 
Выход219.32 306.06 338.95 616.23 

№097 Драже "Орех в шоколаде" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся134.67 187.94 208.14 378.40 
Сахарная пудра21.20 29.59 32.76 59.57 
Какао-порошок [Скурихин]6.50 9.07 10.05 18.27 
Поливочный сироп5.23 7.30 8.09 14.71 
Итого167.61 233.90 259.04 470.95 
Выход164.60 229.70 254.38 462.48 

№097 Драже "Орех в шоколаде" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся111.09 155.03 171.69 312.15 
Сахарная пудра14.98 20.90 23.14 42.08 
Какао-порошок [Скурихин]5.54 7.72 8.55 15.55 
Поливочный сироп4.34 6.05 6.70 12.18 
Итого135.94 189.71 210.09 381.96 
Выход134.67 187.94 208.14 378.40 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.33 6.04 6.69 12.16 
Сахар-песок4.33 6.04 6.69 12.16 
вода0.97 1.35 1.49 2.71 
Итого9.62 13.42 14.87 27.03 
Выход9.57 13.36 14.79 26.89 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.16 0.22 0.24 0.44 
вода0.0660.0930.10 0.19 
Итого0.22 0.31 0.34 0.62 
Выход0.22 0.31 0.34 0.62 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0660.0920.10 0.19 
Воск (E901)0.0440.0610.0680.12 
Парафин (E905c(i))0.0220.0310.0340.062
Итого0.13 0.18 0.20 0.37 
Выход0.13 0.18 0.20 0.37 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся111.09 155.03 171.69 312.15 
Глазурь шоколадная [Скурихин]56.08 78.26 86.67 157.57 
Сахарная пудра36.18 50.48 55.91 101.65 
Какао-порошок [Скурихин]12.04 16.80 18.60 33.82 
Сахар-песок4.48 6.26 6.93 12.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.33 6.04 6.69 12.16 
вода1.03 1.44 1.59 2.90 
Тальк (E553(iii))0.26 0.37 0.41 0.74 
Масло растительное0.0660.0920.10 0.19 
Воск (E901)0.0440.0610.0680.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0220.0310.0340.062
Ванилин0.0220.0310.0340.062
Итого225.64 314.89 348.73 634.01 
Выход218.70 305.20 338.00 614.50 

Рецептура на №097 Драже "Орех в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: