KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → Глазурь шоколадная → для печенье ... → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Глазурь шоколадная для печенье ...

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 409.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 401.53 397.92 34.47 138.41 48.15 193.34 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 16.73 16.73 100.00 16.73 —   —   
Итого414.65 37.85 155.14 47.17 193.34 
Выход в готовом изделии99.14406.36 37.1  152.04 46.2  189.47 
Массовая доля по сухим веществам406.36 37.4  152.04 46.6  189.47 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

Глазурь шоколадная (для печенье ...) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185
№182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом№182ж
№191 печенье "Десертный набор", смесь№191
№182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом№182з
№191в печенье "Ракушки"№191в
№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193
№191б печенье "Колечки"№191б
№185а печенье "Восточное"№185а
№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом№185з
№191г печенье "Фруктовое"№191г
№182в печенье "Кексики" с цукатами, глазированные шоколадом№182в
№182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом№182а
№191д печенье "Батончики"№191д
№182д печенье "Песочное" глазированное шоколадом№182д
№182е печенье "Песочное" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом№182е

Рецептура на Глазурь шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: