Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25 → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 927.2 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	640.83	639.86
Белок яичный сырой	12.0	320.42	38.45
Ядро ореха жареное	97.5	272.35	265.54
Пудра ванильная	99.85	8.01	8.00
Итого			951.85
Выход в готовом изделии	96.5	927.20	894.75

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	3.5	20 максимум
общий сахар, %	613.8	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	133	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	98
спирт, %	0.0

Рецептуры

	№228 Торт "Новосибирский"	№228
	№175 Торт "Орбита"	№175
	№177 Торт "Чайка"	№177
	№176 Торт "Чайная лоза"	№176
	№178 Торт "Гвоздики"	№178
	№179 Торт "Тбилисский"	№179
	№173 Торт "Полет"	№173
	№174 Торт "Воздушно-абрикосовый"	№174
	Торт Юбилейный [Ивантеевка]	Рецептура №1
	№208 Торт "Яблонька"	№208

Конструктор ганаша: №025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25

№025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25 (основная рецептура) входит в рецептуры:

Рецептура на №025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: