KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25 → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 107.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8574.44 74.32 —   —   99.75 74.25 
Белок яичный сырой12.0 37.22 4.47 —   —   0.9450.35 
Ядро ореха жареное97.5 31.63 30.84 52.00 16.45 1.00 0.32 
Пудра ванильная99.850.93 0.93 —   —   99.80 0.93 
Итого110.56 15.27 16.45 70.43 75.85 
Выход в готовом изделии96.5 103.93 14.4  15.46 66.2  71.30 
Массовая доля по сухим веществам103.93 14.9  15.46 68.6  71.30 
На водную фазу95.0  
Рецептуры

№025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№228 Торт "Новосибирский"№228
№175 Торт "Орбита"№175
№177 Торт "Чайка"№177
№176 Торт "Чайная лоза"№176
№178 Торт "Гвоздики"№178
№179 Торт "Тбилисский"№179
№173 Торт "Полет"№173
№174 Торт "Воздушно-абрикосовый"№174
Торт Юбилейный [Ивантеевка]Рецептура №1
№208 Торт "Яблонька"№208

Рецептура на №025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: