KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем (в цук.) → в цук. №166 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем (в цук.)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 432 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85206.33 206.02 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 137.55 101.79 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 36.15 36.15 
Патока крохмальна78.0 27.51 21.46 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 21.51 18.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 12.04 4.82 
Спирт—  6.02 —   
Разом388.30 
Вихід в готовому виробі87.9 432.00 379.73 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.120 максимум
загальний цукор, %288.225-30 мінімум
масло какао, %35.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %28.915 максимум
загальний жир, %6425-40
сухий знежирений молочний залишок, %28.5
білки, %10.0
спирт, %5.9
Рецептури

Крем (в цук.) (в цук. №166) входить в рецептури:

№166 "Ювілей"№166
№166 "Ювілей"корпус

Рецептура на Крем (в цук.) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: