KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем (в цук.) → в цук. №166 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем (в цук.) в цук. №166

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 719.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85343.45 342.93 —   —   99.75 342.59 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 228.96 169.43 8.57 19.62 44.56/11.39 102.02/26.08 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 60.17 60.17 100.00 60.17 —   —   
Патока крохмальна78.0 45.80 35.72 0.30 0.14 42.75 19.58 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 35.81 30.08 82.50 29.54 —/0.80 —/0.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 20.05 8.02 —   —   —   —   
Спирт—  10.02 —   —   —   —   —   
Разом646.35 15.22 109.47 66.94 481.33 
Вихід в готовому виробі87.9 632.09 14.9  107.05 65.5  470.71 
Масова частка по сухим речовинам632.09 16.9  107.05 74.5  470.71 
На водну фазу84.4  
Рецептури

Крем (в цук.) (в цук. №166) входить в рецептури:

№166 "Ювілей"№166
№166 "Ювілей"корпус

Рецептура на Крем (в цук.) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: