KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар середній → в цук. №281 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: шар середній в цук. №281

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 967.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85587.42 586.54 —   —   99.75 585.95 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 197.19 145.92 8.57 16.90 44.56/11.39 87.87/22.46 
Ядро горіха смажене97.5 96.10 93.70 52.00 49.97 1.00 0.96 
Патока крохмальна78.0 81.83 63.82 0.30 0.25 42.75 34.98 
вода—  52.94 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 6.10 5.97 14.40 0.88 2.80 0.17 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.52 1.28 82.50 1.25 —/0.80 —/0.010
Есенція кавова—  0.73 —   —   —   —   —   
Разом897.24 7.16 69.25 74.92 724.54 
Вихід в готовому виробі91.8 887.80 7.1  68.52 74.1  716.92 
Масова частка по сухим речовинам887.80 7.7  68.52 80.8  716.92 
На водну фазу90.0  
Рецептури

шар середній (в цук. №281) входить в рецептури:

№281 "Золота осінь"№281

Рецептура на шар середній міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: