KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар середній → в цук. №281 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування шар середній в цук. №281

шар середній в цук. №281

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся522.07 585.85 462.85 241.57 
Помада цукрова174.02 195.28 154.28 80.52 
Ядро горіха смажене77.18 86.61 68.43 35.71 
Кавова паста н/ф6.03 6.76 5.34 2.79 
Есенція кавова0.58 0.65 0.52 0.27 
Разом779.88 875.16 691.42 360.87 
Вихід
Рецептури

помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся326.12 365.97 289.13 150.90 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]158.37 177.72 140.41 73.28 
Патока крохмальна47.51 53.31 42.12 21.98 
Разом532.00 597.00 471.65 246.17 
Вихід522.07 585.85 462.85 241.57 

помада цукрова основна рецептура (в цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся145.65 163.45 129.13 67.40 
вода42.52 47.72 37.70 19.68 
Патока крохмальна18.21 20.43 16.14 8.43 
Разом206.38 231.60 182.97 95.50 
Вихід174.02 195.28 154.28 80.52 

кавова паста н/ф в ірис №18 цук.№41,179,281

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.90 5.49 4.34 2.27 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]1.22 1.37 1.09 0.57 
Разом6.12 6.87 5.42 2.83 
Вихід6.03 6.76 5.34 2.79 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся471.77 529.41 418.26 218.30 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]158.37 177.72 140.41 73.28 
Ядро горіха смажене77.18 86.61 68.43 35.71 
Патока крохмальна65.72 73.75 58.26 30.41 
вода42.52 47.72 37.70 19.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.90 5.49 4.34 2.27 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]1.22 1.37 1.09 0.57 
Есенція кавова0.58 0.65 0.52 0.27 
Разом822.26 922.73 728.99 380.48 
Вихід776.70 871.60 688.60 359.40 

шар середній (в цук. №281) входить в рецептури:

№281 "Золота осінь"№281

Рецептура на шар середній міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: