Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

шар середній → в цук. №281 → Технологічна карта

Технологічна карта шар середній

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.9246 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада молочна	помада цукрова	кавова паста н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	388.2	173.4	—	561.6	560.7
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	188.5	—	—	188.5	139.5
Патока крохмальна	78.0	56.6	21.7	—	78.3	61.0
вода	—	—	50.6	—	50.6	—
Кава мелена	98.0	—	—	5.8	5.8	5.7
Зареєструватися	84.0	—	—	1.5	1.5	1.2
Разом сировин на напівфабрикати		633.3	245.7	7.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		621.5	207.2	7.2	—	—
Зареєструватися	97.5	—	—	—	91.9	89.6
Есенція кавова	—	—	—	—	0.69	—
Разом сировин		—	—	—	978.89	857.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		621.5	207.2	7.2	—	—
Вихід готової продукції	91.8					848.8
Вологість	8.2 ±3.0%	9.0%	9.0%	4.8%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кавова паста н/ф
Приготування - помада цукрова
Приготування - помада молочна
Приготування - шар середній
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.