KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар середній → в цук. №281 → Зведена рецептура

Зведена рецептура шар середній

шар середній в цук. №281
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 372.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада цукрова91.0 224.05 203.89 83.53 76.01 
3Ядро горіха смажене97.5 99.37 96.89 37.05 36.12 
4Кавова паста н/ф95.2 7.76 7.39 2.89 2.75 
5Есенція кавова—  0.75 —   0.28 —   
Разом8.4 91.6 1004.09 919.82 374.32 342.91 
Втрати 0.2%1.82 0.68 
Вихід8.2 91.8 1000.00 918.00 342.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09917%91.6 1.00 0.91 0.37 0.34 
Упік/уварка 0.21%2.10 0.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09917%91.8 0.99 0.91 0.37 0.34 
Рецептури
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 250.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 76.01 56.25 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 22.80 17.79 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 255.35 230.33 
Втрати 1.0%9.19 2.30 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 250.58 228.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.28 1.15 
Упік/уварка 0.88%8.87 2.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.27 1.15 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 83.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   20.41 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 8.74 6.82 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 99.06 76.62 
Втрати 0.8%7.35 0.61 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 83.53 76.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.40 0.31 
Упік/уварка 15.0%177.18 14.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.34 0.31 
кавова паста н/ф в ірис №18 цук.№41,179,281
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 203.05 170.56 0.59 0.49 
Разом4.8 95.2 1015.23 966.50 2.94 2.80 
Втрати 1.5%14.50 0.042
Вихід4.8 95.2 1000.00 952.00 2.89 2.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0220.021
Упік/уварка 0.0%0.0010.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0220.021
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 372.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85226.44 226.10 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 76.01 56.25 
3Ядро горіха смажене97.5 37.05 36.12 
4Патока крохмальна78.0 31.54 24.60 
5вода—  20.41 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 2.35 2.30 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.59 0.49 
8Есенція кавова—  0.28 —   
Разом394.67 345.87 
Загальні втрати 1.1%3.64 
Вихід91.8 372.80 342.23 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на шар середній міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: