KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №182 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №182

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 690.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85314.18 313.71 —   —   99.75 313.39 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 125.68 93.00 8.57 10.77 44.56/11.39 56.00/14.31 
Патока крохмальна78.0 94.25 73.52 0.30 0.28 42.75 40.29 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 56.26 47.26 82.50 46.41 —/0.80 —/0.45 
Цукрова пудра99.8548.89 48.81 —   —   99.80 48.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 32.20 31.39 —   —   —   —   
Ядро горіха смажене97.5 15.64 15.25 52.00 8.13 1.00 0.16 
Спирт—  10.33 —   —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.91 3.91 100.00 3.91 —   —   
Есенція ванільна—  0.69 —   —   —   —   —   
Разом626.86 10.07 69.50 67.82 468.22 
Вихід в готовому виробі89.3 616.53 9.9  68.35 66.7  460.50 
Масова частка по сухим речовинам616.53 11.1  68.35 74.7  460.50 
На водну фазу86.2  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №182) входить в рецептури:

№182 Карамель "Вгадай-ка", загорнута№182

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: