KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №182 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №182
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 258.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Праліне н/ф98.2 149.59 146.90 38.71 38.02 
3Спирт—  14.96 —   3.87 —   
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.26 —   
Разом11.0 89.0 1005.88 894.79 260.32 231.57 
Втрати 0.2%1.79 0.46 
Вихід10.7 89.3 1000.00 893.00 231.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10008%89.0 1.01 0.90 0.26 0.23 
Упік/уварка 0.39%3.87 1.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10008%89.3 1.00 0.90 0.26 0.23 
Рецептури
помада вершкова в кар. №182
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 217.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 216.62 160.30 47.11 34.86 
3Патока крохмальна78.0 162.46 126.72 35.33 27.56 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 90.24 75.80 19.63 16.49 
Разом10.6 89.4 1010.86 903.55 219.84 196.50 
Втрати 1.5%13.55 2.95 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 217.48 193.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74965%89.4 7.58 6.77 1.65 1.47 
Упік/уварка -0.43%-4.33 -0.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74965%89.0 7.61 6.77 1.66 1.47 
Праліне н/ф в кар. №182
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао мілину97.5 311.75 303.96 12.07 11.77 
3Ядро горіха смажене97.5 151.47 147.68 5.86 5.72 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 37.86 37.86 1.47 1.47 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 37.86 31.80 1.47 1.23 
Разом1.8 98.2 1012.28 993.93 39.19 38.48 
Втрати 1.2%11.93 0.46 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 38.71 38.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60024%98.2 6.08 5.97 0.24 0.23 
Упік/уварка 0.01%0.13 0.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60024%98.2 6.08 5.97 0.24 0.23 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 258.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85117.77 117.60 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 47.11 34.86 
3Патока крохмальна78.0 35.33 27.56 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 21.09 17.72 
5Цукрова пудра99.8518.32 18.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 12.07 11.77 
7Ядро горіха смажене97.5 5.86 5.72 
8Спирт—  3.87 —   
9Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.47 1.47 
10Есенція ванільна—  0.26 —   
Разом263.16 234.98 
Загальні втрати 1.6%3.87 
Вихід89.3 258.80 231.11 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: