KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №051 Крем вершково-горіховий → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №051 Крем вершково-горіховий

№051 Крем вершково-горіховий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 103.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85263.89 263.49 27.37 27.32 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 197.92 146.46 20.52 15.19 
4Ядро горіха смажене97.5 47.83 46.63 4.96 4.84 
5Пудра ванільна99.854.46 4.45 0.46 0.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом13.2 86.8 1010.54 876.67 104.79 90.91 
Втрати 1.9%16.67 1.73 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 89.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95054%86.8 9.61 8.33 1.00 0.86 
Упік/уварка -0.87%-8.76 -0.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95054%86.0 9.69 8.33 1.00 0.86 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №051 Крем вершково-горіховий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: