Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №051 Крем вершково-горіховий → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №051 Крем вершково-горіховий основна рецептура

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 13.5 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 13.5 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	84.0	6.68	5.61	82.50	5.51	—/0.80	—/0.050
Цукрова пудра	99.85	3.56	3.56	—	—	99.80	3.55
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	2.67	1.98	8.57	0.23	44.56/11.39	1.19/0.30
Ядро горіха смажене	97.5	0.65	0.63	52.00	0.34	1.00	0.010
Пудра ванільна	99.85	0.060	0.060	—	—	99.80	0.060
Зареєструватися	—	0.022	—	—	—	—	—
Разом			11.83	45.04	6.08	37.33	5.04
Вихід в готовому виробі	86.0		11.61	44.2	5.97	36.7	4.95
Масова частка по сухим речовинам			11.61	51.4	5.97	42.6	4.95
На водну фазу						72.4

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

№051 Крем вершково-горіховий (основна рецептура) входить в рецептури:

	№261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)	рецептура № 2
	№102 Торт "Горіховий"	рецептура № 1
	№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)	рецептура № 4
	№255 Торт "Паланга"	№255
	№024 Торт "Севіндж"	рецептура № 1

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №051 Крем вершково-горіховий основна рецептура

№051 Крем вершково-горіховий (основна рецептура) входить в рецептури:

Рецептура на №051 Крем вершково-горіховий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: