KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №051 Крем вершково-горіховий → основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №051 Крем вершково-горіховий основна рецептура

№051 Крем вершково-горіховий основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся102.72 354.37 303.21 145.67 
Цукрова пудра54.78 189.00 161.71 77.69 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]41.09 141.75 121.29 58.27 
Ядро горіха смажене9.93 34.26 29.31 14.08 
Пудра ванільна0.93 3.19 2.73 1.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.34 1.18 1.01 0.49 
Разом209.79 723.75 619.26 297.50 
Вихід
Рецептури

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса кремовато-жовтого кольору, з вираженим запахом горіхів і з рівномірним розподілом їх, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий № 46, в кінці збивання додають смажені горіхи, розтерті з рафінадний пудрою.

№051 Крем вершково-горіховий (основна рецептура) входить в рецептури:

№261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)рецептура № 2
№102 Торт "Горіховий"рецептура № 1
№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 4
№255 Торт "Паланга"№255
№024 Торт "Севіндж"рецептура № 1

Рецептура на №051 Крем вершково-горіховий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: