KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №229 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 370.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85150.64 150.42 
Патока крохмальна78.0 150.63 117.49 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 137.77 13.78 
Пюре абрикосове10.0 91.80 9.18 
Цукрова пудра99.8522.04 22.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.41 —   
Коньяк—  7.41 —   
Білок яєчний сирий12.0 7.04 0.85 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.54 0.50 
Есенція апельсинова—  0.093—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.093—   
Разом314.22 
Вихід в готовому виробі84.0 370.70 311.39 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %251.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %2.4
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №229) входить в рецептури:

№229 Карамель "Гномики", загорнута№229

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: