KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №229 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №229

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 750.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85304.90 304.44 —   —   99.75 304.14 
Патока крохмальна78.0 304.88 237.81 0.30 0.91 42.75 130.34 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 278.84 27.88 0.0920.26 8.62324.04 
Пюре абрикосове10.0 185.80 18.58 0.0600.11 5.33 9.90 
Цукрова пудра99.8544.61 44.55 —   —   99.80 44.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  15.01 —   —   —   —   —   
Коньяк—  15.01 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 14.26 1.71 —   —   0.9450.13 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.10 1.01 —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.19 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Разом635.98 0.17 1.28 68.38 513.07 
Вихід в готовому виробі84.0 630.25 0.2  1.27 67.8  508.45 
Масова частка по сухим речовинам630.25 0.2  1.27 80.7  508.45 
На водну фазу80.9  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №229) входить в рецептури:

№229 Карамель "Гномики", загорнута№229

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: