KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №235 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 260 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 134.48 104.90 
Цукровий пісок99.8589.66 89.52 
Пюре вишневе10.0 71.50 7.15 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 71.50 7.15 
Настоянка вишнева—  13.00 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.858.32 8.31 
Білок яєчний сирий12.0 4.16 0.50 
Спирт—  2.60 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.26 0.24 
Есенція ванільна—  0.13 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.013—   
Фарба червона—  0.013—   
Разом217.76 
Вихід в готовому виробі83.0 260.00 215.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %160.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %2.6
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №235) входить в рецептури:

№235 Карамель "Посмішка", загорнута№235

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: