KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №235 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №235

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 862.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 446.12 347.97 0.30 1.34 42.75 190.72 
Цукровий пісок99.85297.42 296.97 —   —   99.75 296.68 
Пюре вишневе10.0 237.19 23.72 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 237.19 23.72 0.0920.22 8.62320.45 
Настоянка вишнева—  43.12 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8527.60 27.56 —   —   99.80 27.54 
Білок яєчний сирий12.0 13.80 1.66 —   —   0.9450.13 
Спирт—  8.62 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.86 0.79 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.43 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.043—   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.043—   —   —   —   —   
Разом722.38 0.18 1.56 62.09 535.52 
Вихід в готовому виробі83.0 715.88 0.2  1.55 61.5  530.70 
Масова частка по сухим речовинам715.88 0.2  1.55 74.1  530.70 
На водну фазу78.3  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №235) входить в рецептури:

№235 Карамель "Посмішка", загорнута№235

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: