Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №235 Карамель "Посмішка", загорнута → №235 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №235 Карамель "Посмішка", загорнута

№235
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 178.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка (карамель)	83.0	334.99	278.04	59.93	49.74
	Разом	7.1 92.9	1002.98	932.00	179.43	166.74
	Втрати 0.3%			2.80		0.50
	Вихід	7.1 92.9	1000.00	929.20		166.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15042%	92.9	1.51	1.40	0.27	0.25
	Упік/уварка -0.0%		-0.038		-0.007
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15042%	92.9	1.51	1.40	0.27	0.25

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №235
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 119.5 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	353.77	275.94	42.28	32.98
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	6.00	5.47	0.72	0.65
4	Есенція вишнева	—	1.00	—	0.12	—
5	Фарба червона	—	0.10	—	0.012	—
	Разом	7.5 92.5	1068.41	987.89	127.68	118.06
	Втрати 0.9%			8.89		1.06
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	119.50	116.99
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%	92.5	4.81	4.45	0.57	0.53
	Упік/уварка 5.55%		59.06		7.06
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%	97.9	4.54	4.45	0.54	0.53

Начинка (карамель) в кар. №235
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 59.93 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	344.83	344.31	20.67	20.63
3	Пюре вишневе	10.0	275.00	27.50	16.48	1.65
4	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	275.00	27.50	16.48	1.65
5	Настоянка вишнева	—	50.00	—	3.00	—
6	Зареєструватися
7	Білок яєчний сирий	12.0	16.00	1.92	0.96	0.12
8	Спирт	—	10.00	—	0.60	—
9	Лимонна кислота (E330)	91.2	1.00	0.91	0.060	0.055
10	Есенція ванільна	—	0.50	—	0.030	—
11	Зареєструватися
12	Фарба червона	—	0.050	—	0.003	—
	Разом	45.0 55.0	1521.67	837.54	91.19	50.19
	Втрати 0.9%			7.54		0.45
	Вихід	17.0 83.0	1000.00	830.00	59.93	49.74
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45036%	55.0	6.85	3.77	0.41	0.23
	Упік/уварка 33.69%		510.27		30.58
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45036%	83.0	4.54	3.77	0.27	0.23

Зведена рецептура, k=1.005819
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 178.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	105.22	105.06	105.83	105.67
2	Патока крохмальна	78.0	73.27	57.15	73.70	57.49
3	Пюре вишневе	10.0	16.48	1.65	16.58	1.66
4	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	16.48	1.65	16.58	1.66
5	Настоянка вишнева	—	3.00	—	3.01	—
6	Зареєструватися	99.85	1.92	1.91	1.93	1.93
7	Білок яєчний сирий	12.0	0.96	0.12	0.96	0.12
8	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.78	0.71	0.78	0.71
9	Спирт	—	0.60	—	0.60	—
10	Есенція вишнева	—	0.12	—	0.12	—
11	Зареєструватися	—	0.030	—	0.030	—
12	Фарба червона	—	0.015	—	0.015	—
13	Фарба синя	—	0.003	—	0.003	—
	Разом		218.87	168.25	220.15	169.23
	Сумарні пофазні втрати 1.2%			2.02
	Інші втрати 0.58%					0.98
	Загальні втрати 1.8%					3.00
	Вихід	92.9	178.90	166.23	178.90	166.23

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №235 Карамель "Посмішка", загорнута міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 2. Карамель з начинками: помадними, молочними та ін.

Зведена рецептура: №235 Карамель "Посмішка", загорнута

Рецептура на №235 Карамель "Посмішка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: