KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №235 Карамель "Посмішка", загорнута → №235 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №235 Карамель "Посмішка", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 454.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85268.99 268.58 
Патока крохмальна78.0 187.32 146.11 
Пюре вишневе10.0 42.13 4.21 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 42.13 4.21 
Настоянка вишнева—  7.66 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.90 4.90 
Білок яєчний сирий12.0 2.45 0.29 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.99 1.81 
Спирт—  1.53 —   
Есенція вишнева—  0.31 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.077—   
Фарба червона—  0.038—   
Фарба синя—  0.008—   
Разом430.12 
Вихід в готовому виробі92.9 454.70 422.51 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.120 максимум
загальний цукор, %350.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.4
спирт, %1.5
Рецептури

Рецептура на №235 Карамель "Посмішка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: