KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №235 Карамель "Посмішка", загорнута → №235 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №235 Карамель "Посмішка", загорнута

№235
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 213 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)83.0 334.99 278.04 71.35 59.22 
Разом7.1 92.9 1002.98 932.00 213.63 198.52 
Втрати 0.3%2.80 0.60 
Вихід7.1 92.9 1000.00 929.20 197.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15042%92.9 1.51 1.40 0.32 0.30 
Упік/уварка -0.0%-0.038-0.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15042%92.9 1.51 1.40 0.32 0.30 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №235
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 142.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 50.34 39.26 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.85 0.78 
4Есенція вишнева—  1.00 —   0.14 —   
5Фарба червона—  0.10 —   0.014—   
Разом7.5 92.5 1068.41 987.89 152.02 140.56 
Втрати 0.9%8.89 1.27 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 142.28 139.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 0.68 0.63 
Упік/уварка 5.55%59.06 8.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.65 0.63 
Начинка (карамель) в кар. №235
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 71.35 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85344.83 344.31 24.60 24.57 
3Пюре вишневе10.0 275.00 27.50 19.62 1.96 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 275.00 27.50 19.62 1.96 
5Настоянка вишнева—  50.00 —   3.57 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Білок яєчний сирий12.0 16.00 1.92 1.14 0.14 
8Спирт—  10.00 —   0.71 —   
9Лимонна кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.0710.065
10Есенція ванільна—  0.50 —   0.036—   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Фарба червона—  0.050—   0.004—   
Разом45.0 55.0 1521.67 837.54 108.58 59.76 
Втрати 0.9%7.54 0.54 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 71.35 59.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45036%55.0 6.85 3.77 0.49 0.27 
Упік/уварка 33.69%510.27 36.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45036%83.0 4.54 3.77 0.32 0.27 
Зведена рецептура, k=1.005819
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 213 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85125.27 125.09 126.00 125.81 
2Патока крохмальна78.0 87.24 68.05 87.75 68.44 
3Пюре вишневе10.0 19.62 1.96 19.74 1.97 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 19.62 1.96 19.74 1.97 
5Настоянка вишнева—  3.57 —   3.59 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.28 2.28 2.30 2.29 
7Білок яєчний сирий12.0 1.14 0.14 1.15 0.14 
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.93 0.84 0.93 0.85 
9Спирт—  0.71 —   0.72 —   
10Есенція вишнева—  0.14 —   0.14 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.036—   0.036—   
12Фарба червона—  0.018—   0.018—   
13Фарба синя—  0.004—   0.004—   
Разом260.59 200.32 262.11 201.49 
Сумарні пофазні втрати 1.2%2.40 
Інші втрати 0.58%1.17 
Загальні втрати 1.8%3.57 
Вихід92.9 213.00 197.92 213.00 197.92 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №235 Карамель "Посмішка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: