Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №235 Карамель "Посмішка", загорнута → №235 → Технологічна карта

Технологічна карта №235 Карамель "Посмішка", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2139 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	101.7	24.9	126.6	126.3
Патока крохмальна	78.0	50.8	37.3	88.1	68.8
Пюре вишневе	10.0	—	19.8	19.8	2.0
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	19.8	19.8	2.0
Настоянка вишнева	—	—	3.6	3.6	—
Зареєструватися	99.85	—	2.3	2.3	2.3
Білок яєчний сирий	12.0	—	1.2	1.2	0.14
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.86	0.07	0.93	0.86
Спирт	—	—	0.72	0.72	—
Есенція вишнева	—	0.14	—	0.14	—
Зареєструватися	—	—	0.04	0.04	—
Фарба червона	—	0.01	—	0.01	—
Фарба синя	—	—	—	—	—
Разом сировин на напівфабрикати		153.51	109.73	263.24	202.4
Вихід напівфабрикатів		143.7	72.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		142.9	71.7	—	—
Вихід готової продукції	92.9				198.8
Вологість	7.1 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	17.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №235 Карамель "Посмішка", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.