KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №235 Карамель "Посмішка", загорнута → №235 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №235 Карамель "Посмішка", загорнута №235

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 72.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8542.71 42.65 —   —   99.75 42.60 
Патока крохмальна78.0 29.74 23.20 0.30 0.09042.75 12.71 
Пюре вишневе10.0 6.69 0.67 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 6.69 0.67 0.0920.0108.6230.58 
Настоянка вишнева—  1.22 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.78 0.78 —   —   99.80 0.78 
Білок яєчний сирий12.0 0.39 0.047—   —   0.945—   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.32 0.29 —   —   —   —   
Спирт—  0.24 —   —   —   —   —   
Есенція вишнева—  0.049—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.012—   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.006—   —   —   —   —   
Фарба синя—  0.001—   —   —   —   —   
Разом68.30 0.14 0.10 78.49 56.67 
Вихід в готовому виробі92.9 67.09 0.1  0.10 77.1  55.67 
Масова частка по сухим речовинам67.09 0.1  0.10 83.0  55.67 
На водну фазу91.6  
Рецептури

Рецептура на №235 Карамель "Посмішка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: