Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №235 → Технологічна карта

Технологічна карта Начинка (карамель)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.0416 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	78.0	21.5	16.8
Цукровий пісок	99.85	14.3	14.3
Пюре вишневе	10.0	11.4	1.1
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	11.4	1.1
Настоянка вишнева	—	2.1	—
Зареєструватися	99.85	1.3	1.3
Білок яєчний сирий	12.0	0.67	0.08
Спирт	—	0.42	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.04	0.04
Есенція ванільна	—	0.02	—
Зареєструватися	—	—	—
Фарба червона	—	—	—
Разом сировин		63.15	34.72
Вихід готової продукції	83.0		34.5
Вологість	17.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.