KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №236 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №236

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 958 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85332.47 331.97 —   —   99.75 331.64 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 208.06 174.77 82.50 171.65 —/0.80 —/1.66 
Патока крохмальна78.0 168.09 131.11 0.30 0.50 42.75 71.86 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 98.70 73.04 8.57 8.46 44.56/11.39 43.98/11.24 
вода—  95.84 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 71.87 8.62 —   —   0.9450.68 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 30.64 3.06 0.0920.0308.6232.64 
Мед натуральний78.0 9.07 7.08 —   —   77.27 7.01 
Агар (E406)85.0 2.38 2.02 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 2.04 1.86 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.77 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.038—   —   —   —   —   
Разом733.54 18.86 180.64 48.66 466.20 
Вихід в готовому виробі76.0 728.08 18.7  179.30 48.3  462.73 
Масова частка по сухим речовинам728.08 24.6  179.30 63.6  462.73 
На водну фазу66.8  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №236) входить в рецептури:

№236 Карамель "Цутна піенс", відкрита№236

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: