KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №236 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №236
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 217.18 182.43 2.22 1.86 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 103.03 76.24 1.05 0.78 
4Білок яєчний сирий12.0 75.02 9.00 0.77 0.092
5Начинка яблучна н/ф80.0 60.49 48.39 0.62 0.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 2.13 1.94 0.0220.020
8Есенція ванільна—  0.80 —   0.008—   
9Есенція ромова—  0.040—   0.00 —   
Разом24.8 75.2 1015.24 763.06 10.36 7.78 
Втрати 0.4%3.06 0.031
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 7.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20057%75.2 2.04 1.53 0.0210.016
Упік/уварка 1.1%11.19 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20057%76.0 2.01 1.53 0.0210.016
Рецептури
Сироп цукрово-агаровий в кар. №236
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 290.68 226.73 1.62 1.27 
3вода—  182.87 —   1.02 —   
4Агар (E406)85.0 4.54 3.86 0.0250.022
Разом23.6 76.4 1052.38 804.02 5.87 4.49 
Втрати 0.5%4.02 0.022
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 5.58 4.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24987%76.4 2.63 2.01 0.0150.011
Упік/уварка 4.5%47.24 0.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24987%80.0 2.51 2.01 0.0140.011
Начинка яблучна н/ф в кар. №236
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 528.70 52.87 0.33 0.033
3Патока крохмальна78.0 271.66 211.89 0.17 0.13 
Разом39.9 60.1 1343.67 807.26 0.83 0.50 
Втрати 0.9%7.26 0.004
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 0.62 0.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44966%60.1 6.04 3.63 0.0040.002
Упік/уварка 24.9%333.09 0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44966%80.0 4.54 3.63 0.0030.002
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 10.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.54 3.53 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.22 1.86 
3Патока крохмальна78.0 1.79 1.40 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 1.05 0.78 
5вода—  1.02 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 0.77 0.092
7Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 0.33 0.033
8Мед натуральний78.0 0.10 0.075
9Агар (E406)85.0 0.0250.022
10Лимонна кислота (E330)91.2 0.0220.020
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.008—   
12Есенція ромова—  0.00 —   
Разом10.86 7.81 
Загальні втрати 0.74%0.058
Вихід76.0 10.20 7.75 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: