KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №073 Крем "Гляссе" шоколадний → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №073 Крем "Гляссе" шоколадний основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 371.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 146.15 122.77 82.50 120.57 —/0.80 —/1.17 
Цукровий пісок99.85139.19 138.99 —   —   99.75 138.84 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 83.51 22.55 11.99 10.01 0.73 0.61 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 18.51 17.59 15.00 2.78 2.00 0.37 
Пудра ванільна99.851.39 1.39 —   —   99.80 1.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.70 —   —   —   —   —   
Разом303.28 35.86 133.36 38.17 141.97 
Вихід в готовому виробі80.0 297.52 35.2  130.83 37.4  139.27 
Масова частка по сухим речовинам297.52 44.0  130.83 46.8  139.27 
На водну фазу65.2  
Рецептури

№073 Крем "Гляссе" шоколадний (основна рецептура) входить в рецептури:

№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 6
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 3
№264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)рецептура № 3
№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 3 (крем Гляссе)

Рецептура на №073 Крем "Гляссе" шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: