KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №089 Цукровий сироп → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №089 Цукровий сироп

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 360.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85236.76 236.41 
вода—  126.94 —   
Разом236.41 
Вихід в готовому виробі65.0 360.80 234.52 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %35.020 максимум
загальний цукор, %234.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№089 Цукровий сироп (основна рецептура) входить в рецептури:

№088 Крем тираженийРецептура №2 (!)
№311 Тістечко "Кошик" з молочною начинкоюрецептура № 1
Маса Крошка-кремова (в №311)основна рецептура
№088 Крем тираженийосновна рецептура

Рецептура на №089 Цукровий сироп міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: