KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №089 Цукровий сироп → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №089 Цукровий сироп основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 861.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85565.33 564.49 —   —   99.75 563.92 
вода—  303.11 —   —   —   —   —   
Разом564.49 —   —   65.46 563.92 
Вихід в готовому виробі65.0 559.98 —  —   64.9  559.41 
Масова частка по сухим речовинам559.98 —  —   99.9  559.41 
На водну фазу65.0  
Рецептури

№089 Цукровий сироп (основна рецептура) входить в рецептури:

№088 Крем тираженийРецептура №2 (!)
№311 Тістечко "Кошик" з молочною начинкоюрецептура № 1
Маса Крошка-кремова (в №311)основна рецептура
№088 Крем тираженийосновна рецептура

Рецептура на №089 Цукровий сироп міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: