KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
карамель неглазурована → в кар. №306 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: карамель неглазурована

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 945.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85482.97 482.24 
Патока крохмальна78.0 241.47 188.35 
Ядро ліщини горіха сирого94.0 68.65 64.53 
Цукрова пудра99.8567.25 67.15 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 65.10 63.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 50.34 37.26 
Какао терте97.4 21.11 20.56 
Есенція ванільна—  0.95 —   
Разом923.56 
Вихід в готовому виробі96.1 945.80 908.82 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.920 максимум
загальний цукор, %672.125-30 мінімум
масло какао, %10.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %10.110-16 максимум
молочний жир, %4.215 максимум
загальний жир, %9925-40
сухий знежирений молочний залишок, %10.4
білки, %26
спирт, %0.0
Рецептури

карамель неглазурована (в кар. №306) входить в рецептури:

№306 Карамель "Півник", загорнута№306

Рецептура на карамель неглазурована міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: