Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

карамель неглазурована → в кар. №306 → Технологічна карта

Технологічна карта карамель неглазурована

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.0403 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	начинка марципанова	Начинка шоколадно-горіхова в цукерки	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	17.3	3.3	—	20.6	20.5
Патока крохмальна	78.0	8.7	1.6	—	10.3	8.1
Ядро ліщини горіха сирого	94.0	—	2.9	—	2.9	2.7
Цукрова пудра	99.85	—	—	2.9	2.9	2.9
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	—	—	2.8	2.8	2.7
Зареєструватися	74.0	—	2.1	—	2.1	1.6
Какао терте	97.4	—	—	0.9	0.9	0.88
Есенція ванільна	—	0.02	0.01	0.01	0.04	—
Разом сировин на напівфабрикати		26.02	9.91	6.61	42.54	39.38
Вихід напівфабрикатів		24.4	9.7	6.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		24.4	9.7	6.5	—	—
Вихід готової продукції	96.1					38.7
Вологість	3.9%	2.1 +0.9% -0.6%	10.0 ±1.0%	1.6%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка шоколадно-горіхова в цукерки
Приготування - начинка марципанова
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - карамель неглазурована
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.