KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
карамель неглазурована → в кар. №306 → Зведена рецептура

Зведена рецептура карамель неглазурована

карамель неглазурована в кар. №306
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 525.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка марципанова90.0 240.49 216.44 126.28 113.65 
3Начинка шоколадно-горіхова в цукерки98.4 160.33 157.76 84.19 82.84 
Разом3.9 96.1 1005.04 965.74 527.75 507.11 
Втрати 0.5%4.84 2.54 
Вихід3.9 96.1 1000.00 960.90 504.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25044%96.1 2.52 2.42 1.32 1.27 
Упік/уварка 0.0%0.0060.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25044%96.1 2.52 2.42 1.32 1.27 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 317.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 112.86 88.03 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.32 —   
Разом7.5 92.5 1068.22 987.89 338.92 313.43 
Втрати 0.9%8.89 2.82 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 317.28 310.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 1.53 1.41 
Упік/уварка 5.54%58.87 18.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.44 1.41 
начинка марципанова в карамель №306
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха сирого94.0 301.83 283.72 38.12 35.83 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 221.34 163.79 27.95 20.68 
4Патока крохмальна78.0 167.87 130.94 21.20 16.54 
5Есенція ванільна—  1.01 —   0.13 —   
Разом11.1 88.9 1027.81 913.71 129.79 115.38 
Втрати 1.5%13.71 1.73 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 126.28 113.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75006%88.9 7.71 6.85 0.97 0.87 
Упік/уварка 1.22%12.49 1.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75006%90.0 7.61 6.85 0.96 0.87 
Начинка шоколадно-горіхова в цукерки в кар. №306,310
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 84.19 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 429.30 418.57 36.14 35.24 
3Какао терте97.4 139.20 135.58 11.72 11.41 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.084—   
Разом1.6 98.4 1012.98 996.96 85.28 83.93 
Втрати 1.3%12.96 1.09 
Вихід1.6 98.4 1000.00 984.00 84.19 82.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65013%98.4 6.59 6.48 0.55 0.55 
Упік/уварка -0.02%-0.19 -0.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65013%98.4 6.59 6.48 0.55 0.55 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 525.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85268.14 267.74 
2Патока крохмальна78.0 134.06 104.57 
3Ядро ліщини горіха сирого94.0 38.12 35.83 
4Цукрова пудра99.8537.34 37.28 
5Ядро ліщини горіха смаженого97.5 36.14 35.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 27.95 20.68 
7Какао терте97.4 11.72 11.41 
8Есенція ванільна—  0.53 —   
Разом554.00 512.75 
Загальні втрати 1.6%8.18 
Вихід96.1 525.10 504.57 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на карамель неглазурована міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: