KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
карамель неглазурована → в кар. №306 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування карамель неглазурована в кар. №306

карамель неглазурована в кар. №306

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся587.91 44.29 18.49 478.66 
Начинка марципанова234.00 17.63 7.36 190.52 
Начинка шоколадно-горіхова в цукерки156.00 11.75 4.91 127.01 
Разом977.90 73.67 30.75 796.19 
Вихід
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся418.29 31.51 13.15 340.56 
Патока крохмальна209.14 15.76 6.58 170.27 
Есенція ванільна0.59 0.0440.0180.48 
Разом628.01 47.31 19.75 511.32 
Вихід587.91 44.29 18.49 478.66 

начинка марципанова в карамель №306

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.57 5.92 2.47 63.97 
Ядро ліщини горіха сирого70.63 5.32 2.22 57.50 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]51.79 3.90 1.63 42.17 
Патока крохмальна39.28 2.96 1.24 31.98 
Есенція ванільна0.24 0.0180.0070.19 
Разом240.50 18.12 7.56 195.81 
Вихід234.00 17.63 7.36 190.52 

Начинка шоколадно-горіхова в цукерки в кар. №306,310

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.18 5.21 2.18 56.33 
Ядро ліщини горіха смаженого66.97 5.05 2.11 54.53 
Какао терте21.72 1.64 0.68 17.68 
Есенція ванільна0.16 0.0120.0050.13 
Разом158.03 11.90 4.97 128.66 
Вихід156.00 11.75 4.91 127.01 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся496.86 37.43 15.63 404.53 
Патока крохмальна248.42 18.71 7.81 202.26 
Ядро ліщини горіха сирого70.63 5.32 2.22 57.50 
Цукрова пудра69.18 5.21 2.18 56.33 
Ядро ліщини горіха смаженого66.97 5.05 2.11 54.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся51.79 3.90 1.63 42.17 
Какао терте21.72 1.64 0.68 17.68 
Есенція ванільна0.98 0.0740.0310.80 
Разом1026.54 77.33 32.28 835.79 
Вихід973.00 73.30 30.60 792.20 

карамель неглазурована (в кар. №306) входить в рецептури:

№306 Карамель "Півник", загорнута№306

Рецептура на карамель неглазурована міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: