KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
карамель неглазурована → в кар. №306 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: карамель неглазурована в кар. №306

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 714.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85364.70 364.15 —   —   99.75 363.79 
Патока крохмальна78.0 182.34 142.23 0.30 0.55 42.75 77.95 
Ядро ліщини горіха сирого94.0 51.84 48.73 62.20 32.24 3.40 1.76 
Цукрова пудра99.8550.78 50.71 —   —   99.80 50.68 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 49.16 47.93 68.80 33.82 0.20 0.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 38.02 28.13 8.57 3.26 44.56/11.39 16.94/4.33 
Какао терте97.4 15.94 15.53 48.97 7.81 0.99 0.16 
Есенція ванільна—  0.72 —   —   —   —   —   
Разом697.41 10.88 77.68 72.00 514.19 
Вихід в готовому виробі96.1 686.27 10.7  76.44 70.8  505.98 
Масова частка по сухим речовинам686.27 11.1  76.44 73.7  505.98 
На водну фазу94.8  
Рецептури

карамель неглазурована (в кар. №306) входить в рецептури:

№306 Карамель "Півник", загорнута№306

Рецептура на карамель неглазурована міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: