KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №Ш149 Шоколадна глазур → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №Ш149 Шоколадна глазур

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 710.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85328.89 328.40 
Какао терте97.8 306.81 300.06 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 47.09 47.09 
Жир кондитерський99.7 35.51 35.40 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.84 2.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.39 —   
Разом713.76 
Вихід в готовому виробі99.1 710.20 703.81 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.920 максимум
загальний цукор, %326.725-30 мінімум
масло какао, %195.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %146.710-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %23325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %41
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №Ш149 Шоколадна глазур міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: