KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №Ш149 Шоколадна глазур → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №Ш149 Шоколадна глазур рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 346.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85160.65 160.41 —   —   99.80 160.33 
Какао терте97.8 149.86 146.56 49.26 73.82 1.00 1.50 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 23.00 23.00 100.00 23.00 —   —   
Жир кондитерський99.7 17.34 17.29 99.70 17.29 —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.39 1.37 93.70 1.30 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Разом348.64 33.27 115.41 46.65 161.83 
Вихід в готовому виробі99.1 343.78 32.8  113.80 46.0  159.57 
Масова частка по сухим речовинам343.78 33.1  113.80 46.4  159.57 
На водну фазу98.1  
Рецептури

Рецептура на №Ш149 Шоколадна глазур міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: